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名詞解釋

吸濕等溫線

答案：是指在恒定溫度下，食品的水分含量與它的水分活度之間的關(guān)系圖。

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【簡答題】試舉例說明食品在貯藏加工過程中發(fā)生的化學(xué)和生物化學(xué)變化及其應(yīng)對食品品質(zhì)（營養(yǎng)），風(fēng)味和食品安全性有何影響。

答案：

【簡答題】簡述食品化學(xué)的研究方法。

答案：任何一門學(xué)科的發(fā)展都是通過理論－實(shí)踐－理論不斷循環(huán)的體系中發(fā)展的，食品化學(xué)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，在食品化學(xué)的研究中，要...

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