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判斷題

利用沸水鍋焯水時，原料下鍋后略滾燙后，立即取出。

答案：正確

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在焯水中加入1%的食鹽時，可是蔬菜內可溶性營養(yǎng)成分擴散到水中的速度減慢。

答案：正確

豬肚在焯水時，對時間無需把控。

答案：錯誤

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