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判斷題

分檔取料有兩方面的意義和作用：1.提高菜肴質(zhì)量，突出烹調(diào)特色。2.合理使用原料。

答案：正確

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在刀工操作的時候，需注意使加工后的原料清爽利落，不可互相粘連。

答案：正確

蝦球的加工方法是剝?nèi)ノr的頭和外殼，沿蝦背切開約八成深，取出蝦腸洗凈即可。

答案：正確

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