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單項(xiàng)選擇題

下列何種面粉的面團(tuán)攪拌耐性最佳？（）

A.粉心粉
B.一級(jí)次級(jí)粉
C.二級(jí)次級(jí)粉
D.統(tǒng)粉

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單項(xiàng)選擇題

制作酥（油）皮類(lèi)產(chǎn)品，其油酥部分面粉與油脂比例一般為（）

A.2：1
B.2：2
C.2：3
D.1：2

單項(xiàng)選擇題

刀削面制作時(shí)，面片應(yīng)削入（）

A.不銹鋼盤(pán)
B.冷水鍋
C.熱水鍋
D.工作桌上

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