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填空題

丙二醇脂肪酸酯的乳化能力不很強，故很少單獨使用，常與（）復配使用，可提高乳化效果。

答案：甘油脂肪酸酯

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在飲料生產(chǎn)中使用大豆磷脂，能改進飲料的組織結(jié)構，提高產(chǎn)品（）和（）。

答案：穩(wěn)定性；保鮮性

大豆磷脂不溶于水，但易形成（）而成膠體乳狀液，在熱水中或pH在（）以上時易起乳化作用。

答案：水合物；8