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多項選擇題

揉的過程主要包括（）

A.單手揉
B.雙手揉
C.揣
D.摔

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多項選擇題

抄拌法適用于下列哪些面團（）

A.水調面團
B.膨松面團
C.油酥面團
D.雜糧粉團

單項選擇題

炸是用多量的油將制品生坯浸入其中，通過傳熱的方式使制品成熟的方法。其中中油溫的溫度為（）

A.90℃-130℃
B.180℃-220℃
C.150℃左右
D.220℃-250℃

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