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單項(xiàng)選擇題

（）制法適用于炸制外脆內(nèi)酥和有層次的造型制品。

A.熱油煎
B.熱油炸
C.溫油煎
D.溫油炸

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單項(xiàng)選擇題

（）成品特點(diǎn)是色澤金黃，皮薄酥脆，餡足鮮美，口味清香。

A.煮餛飩
B.烙餡餅
C.燙面炸糕
D.水晶餅

單項(xiàng)選擇題

烙餡餅熟制時(shí)，平鍋燒熱，鍋內(nèi)刷少量（），放入圓餅烙制。

A.棕櫚油
B.菜籽油
C.芝麻油
D.花生油

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