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單項(xiàng)選擇題

Aw降至0.1~0.3時(shí)，（）仍能保持較強(qiáng)活力。

A.脂肪氧化酶
B.淀粉酶
C.蛋白酶
D.酚氧化酶

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單項(xiàng)選擇題

巴氏殺菌乳應(yīng)在（）條件下貯運(yùn)。

A.2~6℃
B.5~10℃
C.10~20℃
D.-4℃

多項(xiàng)選擇題

食品預(yù)冷的方式有（）

A.空氣預(yù)冷
B.冰預(yù)冷
C.水預(yù)冷
D.真空預(yù)冷