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填空題

（）、（）等與輕質(zhì)碳酸鈣復(fù)配得到的疏松劑，遇熱則緩慢地釋放出二氧化碳，使食品產(chǎn)生均質(zhì)、細(xì)膩的膨松結(jié)構(gòu)體，可提高糕點(diǎn)、面包、餅干的品質(zhì)。

答案：碳酸氫鈉；明礬

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碳酸氫銨受熱后分解產(chǎn)生（）和（），使食品形成海綿狀疏松結(jié)構(gòu)體。

答案：二氧化碳；氨氣

（）通常用于餅干、糕點(diǎn)等需要添加疏松劑的各類(lèi)食品中。

答案：碳酸氫鈉

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