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判斷題

供鮮食或制罐頭的豌豆、菜豆、甜玉米等蔬菜，淀粉含量高則會導(dǎo)致其品質(zhì)下降。

答案：正確

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糖的吸濕性可用于防止果蔬糖制品出現(xiàn)返砂現(xiàn)象。

答案：正確

果蔬原料若含較多果糖，則不利于果蔬干制品和糖制品的保藏。

答案：正確

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