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單項(xiàng)選擇題

分解帶骨原料，除骨取肉或?qū)ν辉现胁煌M織分解時(shí)使用的刀法是（）

A.起法
B.剖法
C.剞法
D.撬法

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單項(xiàng)選擇題

粵菜烹飪工藝研究的主要內(nèi)容有八點(diǎn)，以下所列舉的研究?jī)?nèi)容，完全正確的是（）

A.各地烹飪菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)
B.原料的挑選
C.菜肴的烹制
D.成本核算

單項(xiàng)選擇題

以下各選項(xiàng)中，除（）以外均屬于擠造型的工藝要求

A.成形反應(yīng)排放好，不能互相粘連
B.成形原料厚薄一致
C.成形原料大小均勻
D.成形反應(yīng)該放在有水或有油的瓷盤(pán)上