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單項(xiàng)選擇題

面粉中的蛋白質(zhì)水溫在（）時(shí)能結(jié)合水150%左右。

A.60℃
B.30℃
C.40℃
D.50℃

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單項(xiàng)選擇題

淀粉顆粒在常溫下基本無(wú)變化、吸水率低，水溫在（）以上時(shí)，淀粉出現(xiàn)溶于水的膨脹糊化。

A.50℃
B.52℃
C.53℃
D.60℃

單項(xiàng)選擇題

水原性主坯內(nèi)主要含有（）、蛋白質(zhì)、水三種成分。

A.淀粉
B.糖
C.面粉
D.面筋

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