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單項選擇題

滑溜與滑炒的主要區(qū)別在于（）。

A.漿糊
B.芡汁
C.火候
D.調(diào)味

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單項選擇題

茸膠中添加少量（）可使茸膠粘性增大，持水的穩(wěn)定性提高。

A.蛋清
B.鹽
C.淀粉
D.肥膘

單項選擇題

茸膠的彈性與茸膠的酸堿度有密切關(guān)系，PH值在（）范圍內(nèi)形成的彈性最強。

A.4-5
B.5.5-6
C.6.5-7.2
D.7.5-7.8

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