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判斷題

鮮菇加工時(shí)在根部切兩刀，在菇傘上切一刀的目的是便于初步熱處理后菇傘內(nèi)的水排出外形美觀(guān)。

答案：正確

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火力是指烹制菜肴過(guò)程中所用爐火的大小或蒸汽的大小或油溫的高低。

答案：正確

在鍋里用油炸排骨，這時(shí)的傳熱方式是對(duì)流。

答案：正確

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