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單項選擇題

乳脂肪風(fēng)味好且易于消化的重要原因是其中的（）脂肪酸的含量特別高。

A.非水溶性揮發(fā)性
B.水溶性揮發(fā)性
C.水溶性非揮發(fā)性
D.非水溶性非揮發(fā)性

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單項選擇題

收購牛乳時常根據(jù)（）來定價。

A.微生物數(shù)量和抗生素含量
B.乳脂肪、乳蛋白和乳糖的含量
C.水、酪蛋白和干物質(zhì)的含量
D.乳的比重和酸度

單項選擇題

PSE肉加熱后不會出現(xiàn)的現(xiàn)象是（）

A.肉塊收縮大
B.質(zhì)地硬且粗糙
C.味淡
D.水分損失少

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