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問答題

【簡答題】在哪些操作過程中會(huì)感染乳酸菌？

答案：原料加工和裝瓶中會(huì)感染乳酸菌

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【簡答題】日常生活中不宜食用放置時(shí)間過長和變質(zhì)蔬菜的原因是什么？

答案：亞硝酸鹽含量較高。

亞硝酸鹽被吸收后隨尿液排出體外，但在適宜pH、溫度和一定微生物作用下形成致癌物質(zhì)亞硝胺。

答案：正確

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