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判斷題

醋醅發(fā)酵成熟后，需及時加入食鹽以抑制醋酸菌，防止醋酸菌將醋酸分解。（）

答案：正確

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制醋原料按照工藝要求一般可分為主料、輔料、填充劑和添加劑四大類。（）

答案：正確

再制醋是以釀制醋為基料，經(jīng)進一步加工制成，如五香醋、蒜醋等。（）

答案：正確

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