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問答題
【簡答題】簡述酶水解法測定食品中淀粉的原理及操作步驟。
答案：
1.原理：樣品經(jīng)乙醚除去脂肪，乙醇除去可溶性糖類后，用鹽酸水解淀粉為葡萄糖，按還原糖測定方法測定葡萄糖含量，再折算為淀粉...
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問答題
【簡答題】簡述高錳酸鉀滴定法原理及操作步驟。
答案：
1.原理：將一定量的樣液與一定量過量的堿性酒石酸銅溶液反應(yīng)，還原糖將二價銅還原為氧化亞銅，經(jīng)過濾，得到氧化亞銅沉淀，加入...
問答題
【簡答題】簡述直接滴定法測定食品中還原糖的原理及操作步驟。
答案：
1.原理：樣品經(jīng)除去蛋白質(zhì)后，在加熱條件下，以次甲基藍(lán)作指示劑，直接滴定標(biāo)定過的堿性酒石酸銅溶液，根據(jù)樣品液消耗體積計算...
