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單項選擇題

一盤炒雞片需用雞片150克，光雞起肉的凈料率是55%。如果光雞每只重1300克，15盤同樣的菜品至少需要購買光雞（）只。

A.3
B.4
C.273
D.4091

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單項選擇題

一盤菜軟炒生魚片需用生魚片100克，菜軟150克，如果生魚起肉的凈料率是50%，菜芯剪成菜軟凈料率是25%，5盤同樣的菜品至少需要生魚（）克，菜芯（）克。

A.200；600
B.250；850
C.1000；3000
D.1000；3750

單項選擇題

魚類的品質(zhì)鑒定主要從（）、體表、眼、鰓、肛門等方面來鑒定。

A.味道
B.背
C.魚體硬度
D.鱗

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