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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么叫魚(yú)糜制品？
答案：
即將鮮魚(yú)經(jīng)過(guò)采肉、漂洗、擂潰、拌餡、成型、熟制等工藝而制成的產(chǎn)品。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響酥性面團(tuán)調(diào)制的主要因素？
答案：
糖、油脂用量；加水量；加淀粉和頭子量；調(diào)粉時(shí)間和靜置時(shí)間；調(diào)粉溫度。
