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填空題
不同蛋白質的含氮量頗為相近，平均含量為（）%。在蛋白質分子中，一個氨基酸的α碳原子上的（）與另一個氨基酸α碳原子上的（）脫去一分子水形成的鍵稱為（），它是蛋白質分子中的基本結構鍵。
答案：
16；氨基；羧基；肽鍵
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填空題
蛋白質是兩性電解質，其酸堿性質取決于（）。（）是蛋白質結構中的主鍵。當所處環(huán)境pH大于pI時蛋白質帶（）電荷，pH小于pI時蛋白質帶（）電荷，pH等于pI時蛋白質所帶凈電荷為（），此時（）最小。
答案：
肽鏈上的可解離的R基團；肽鍵；負；正；零；溶解度
填空題
組成蛋白質的氨基酸有（）種，且都（），（）是氨基酸分類的依據。結合蛋白按其（）不同分為核蛋白、磷蛋白、金屬蛋白等。谷類蛋白質的限制氨基酸是（）。
答案：
20；氨基酸；側基R的不同；輔基；賴氨酸
