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單項選擇題

毛以全黑和“六點白”較多的豬種（）。

A.華北型豬
B.江海型豬
C.西南型豬
D.高原型豬

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單項選擇題

（）是炸菜中的一種普通運用的技法，他是選用鮮嫩的動物性原料作主料，經刀工處理成片或蓉狀等，腌漬入味后，再經拍粉、掛蛋液、粘料后用旺火熱油炸制成熟的烹調方法。

A.清炸
B.脆炸
C.香炸
D.酥炸

單項選擇題

下列菜肴上漿時選用蛋清漿的是（）。

A.龍井蝦仁
B.錢江肉絲
C.宮爆雞丁
D.香干肉絲

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