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單項選擇題

爆制法根據(jù)傳熱介質和調配料的不同，可分為：油爆、蔥爆、醬爆、（）、湯爆等。

A.芫爆
B.干爆
C.熗爆
D.生爆

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單項選擇題

調制紅湯火鍋加入（），可以起到去腥增香的作用。

A.冰糖
B.料酒
C.雞精
D.泡辣椒

單項選擇題

調制菌湯時，適量加入雞精可起到（）。

A.去腥作用
B.增香作用
C.調味作用
D.增鮮作用

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