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單項(xiàng)選擇題

搟制清酥面坯時(shí)，二次搟制后需將面坯靜置或冷藏，手摸面坯（）時(shí)再搟疊

A.非常柔軟
B.完全堅(jiān)硬
C.基本堅(jiān)硬
D.稍有硬感

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單項(xiàng)選擇題

冷水面團(tuán)包油脂時(shí)可以分別把冷水面坯的四角包蓋住油脂面坯，而后（）即可折疊搟制

A.長(zhǎng)時(shí)間
B.冷凍
C.稍醒置
D.馬上

單項(xiàng)選擇題

清酥制品的油脂面團(tuán)使用時(shí)需先搟成長(zhǎng)方形薄片，放置在冷水面坯的（）

A.左邊位置
B.中央位置
C.右邊位置
D.上邊位置

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