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單項選擇題

鹽的作用不包括（）

A.能提高原料中的鮮味
B.促進胃腸消化液的分泌、增進食欲
C.刺激味覺，增加唾液
D.增加菜肴的色澤

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單項選擇題

鳳尾花刀適用的原料有（）。

A.腰子、魷魚
B.黃瓜、冬筍、胡蘿卜
C.冬筍、豆腐干
D.通脊肉

單項選擇題

先將原料加工成約5厘米長、4厘米寬、3厘米厚的長方塊，用刀劈進原料的4/5，再用直刀切成細絲，即成（）

A.玉翅形
B.菊花形
C.鳳尾形
D.蓑衣形