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判斷題

蒸屬于水烹法。

答案：錯誤

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菜以原料的本味為主，一般將經過初步熟處理的原料放入清水或鮮湯中，先用中火慢煮，再用大火加熱成熟的一種烹調方法。

答案：錯誤

魚泥加水宜分2～3次進行，（）不斷攪打使魚茸上勁，保證成菜有彈性。

答案：順同一方向

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