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判斷題

以熱鹽為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法熱鹽焗，是指把原料埋在熱鹽中使其受熱致熟的方法。

答案：正確

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一盤(pán)炒魚(yú)片需要魚(yú)肉100克。如果生魚(yú)肉的凈料率是50%，5盤(pán)同樣的菜品至少需要購(gòu)買(mǎi)生魚(yú)1000克。

答案：正確

標(biāo)準(zhǔn)粉的加工精度中等，含麩量中等，色稍黃，含面筋質(zhì)中等（24%）。

答案：正確

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