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以熱鹽為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法熱鹽焗,是指把原料埋在熱鹽中使其受熱致熟的方法。
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一盤(pán)炒魚(yú)片需要魚(yú)肉100克。如果生魚(yú)肉的凈料率是50%,5盤(pán)同樣的菜品至少需要購(gòu)買(mǎi)生魚(yú)1000克。
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標(biāo)準(zhǔn)粉的加工精度中等,含麩量中等,色稍黃,含面筋質(zhì)中等(24%)。
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