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單項(xiàng)選擇題

一般情況下，面包面團(tuán)在烤盤內(nèi)排放時(shí)，相互之間應(yīng)有（），以保證不互相粘連。

A.很寬距離
B.一定距離
C.緊密排列
D.很窄距離

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單項(xiàng)選擇題

揉圓的面包面團(tuán)應(yīng)該是表面光滑、無突出氣泡，底部收口緊湊呈（）

A.同心圓
B.直線
C.漏斗狀
D.錐形

單項(xiàng)選擇題

面包面團(tuán)攪拌的（），面筋已不斷產(chǎn)生。面團(tuán)表面變?yōu)楣饣矣泄鉂伞?/h4>

A.水化階段
B.結(jié)合階段
C.擴(kuò)展階段
D.完成階段

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