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判斷題

荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀紋，再切成邊長(zhǎng)3.5 cm的方形塊。

答案：錯(cuò)誤

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剞刀雖然擴(kuò)大了原料的面積，但不利于原料中異味的散發(fā)及鹵汁的裹附。

答案：錯(cuò)誤

剞刀是使用相同的刀法作用于同類原料。

答案：錯(cuò)誤