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單項選擇題

下列不是以水為介質(zhì)的方法是（）

A.冷水逐漸升溫加熱
B.沸水和湯汁傳熱
C.旺火燒開轉(zhuǎn)中火
D.先旺火后小火，再轉(zhuǎn)入中火

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單項選擇題

東坡肉是杭州名菜，食用前需將小陶罐放入蒸籠，用旺火蒸（）分鐘即可上席。

A.8
B.10
C.12
D.14

單項選擇題

以水為介質(zhì)，水在火的作用下，以對流的方式將熱傳給食物，不是其作用的事（）

A.能溶解原料內(nèi)部的物質(zhì)
B.增強滲透能力
C.縮短烹調(diào)時間
D.使原料入味熟爛

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