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單項(xiàng)選擇題

在凍藏過(guò)程中，肉會(huì)發(fā)生（），這是因?yàn)楹蠪e²⁺的還原型肌紅蛋白和氧合肌紅蛋白在空氣中O₂的作用下，氧化生成Fe³⁺的高鐵肌紅蛋白而呈現(xiàn)褐色。

A.冰晶
B.干耗
C.褐變
D.汁液損失

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單項(xiàng)選擇題

對(duì)儲(chǔ)糧的危害程度而言，以（）最嚴(yán)重。

A.酵母菌
B.細(xì)菌
C.放線菌
D.霉菌

單項(xiàng)選擇題

降低O₂濃度、提高CO₂濃度主要用于（）貯藏保鮮。

A.魚(yú)類(lèi)
B.肉類(lèi)
C.果品蔬菜切花
D.禽蛋

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