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烤就是將經(jīng)過(guò)腌漬或加工處理的原料,放入以柴、碳或煤氣、液化氣為燃料的烤爐或紅外線及遠(yuǎn)外線烤爐中,利用輻射熱直接或間接將原料烤熟的一種方法。
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判斷題
熏是人民日常生活中,特別是在冬季時(shí)節(jié),利用烤火取暖時(shí)的煙氣將食物加工成熟的一種與燒和烤類似的最原始制作方法。
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判斷題
熏制的火候的掌握是雞味好壞的關(guān)鍵,要長(zhǎng)時(shí)間熏制入味。
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