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問答題

【簡答題】簡述凍結(jié)對食品品質(zhì)的影響

答案：

1.物理物性變化
2.凍結(jié)對溶液內(nèi)溶質(zhì)重新分布的影響
3.冷凍濃縮的危害
4.凍晶體對食品的危害
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問答題

【簡答題】食品凍結(jié)有哪些方法？
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