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單項(xiàng)選擇題

?葡萄酒中哪一功能性成分對(duì)人體有抗菌、抗癌及抗誘變的作用？（）

A.有機(jī)酸
B.礦物元素
C.酒精
D.白藜蘆醇

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單項(xiàng)選擇題

?果醋發(fā)酵是采用什么發(fā)酵技術(shù)釀造而成的果汁發(fā)酵飲品？（）

A.霉菌發(fā)酵
B.乳酸發(fā)酵
C.氨基酸發(fā)酵
D.醋酸發(fā)酵

單項(xiàng)選擇題

?發(fā)酵溫度是影響紅葡萄酒色素物質(zhì)含量和色度值大小的主要因素。其發(fā)酵溫度一般應(yīng)控制在（）。

A.25～30℃
B.10～15℃
C.20～25℃
D.15～20℃

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