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填空題

幾種菜肴一起加熱，操作時應(yīng)注意：色淺的菜肴應(yīng)放在上面，（）的放在下面，這樣放置的目的是上面菜肴的湯汁溢出時，不至于影響下面菜肴的顏色。

答案：色深

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幾種菜肴一起加熱，操作時應(yīng)注意：湯水少的菜肴放在上面，湯水多的應(yīng)放在下面，這樣拿取比較方便，不易造成（）事故。

答案：燙傷

清蒸白魚蒸制時采用（），時間掌握恰當，保持魚肉鮮嫩。

答案：沸水旺火

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