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判斷題

彎刀法是指運(yùn)刀時(shí)，刀身與砧板平面之間呈斜角的刀法。

答案：錯(cuò)誤

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原料切絲的粗細(xì)主要根據(jù)烹調(diào)的要求與原料的質(zhì)地來(lái)選擇，可分為粗、中、幼絲三種。

答案：正確

“烹調(diào)技藝以我為主，博采中外為我所用”屬于粵菜的工藝特點(diǎn)之一。

答案：正確