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蘿卜絲酥餅屬于()面主坯的品種。
A.單酥
B.層酥
C.炸酥
D.硬酥
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單項選擇題
當主坯加熱時,水油面中蛋白質(zhì)發(fā)生()水分氣化,油脂受熱后傳熱于被包裹的粉料顆粒,產(chǎn)生層次。
A.變性
B.冷變性
C.產(chǎn)生氣化
D.熱變性
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單項選擇題
水油面是面粉與()、油或蛋等原料結(jié)合而成的。
A.水
B.糖
C.化學(xué)膨松劑
D.小蘇打
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