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問答題

【簡答題】簡述軟體動物類的主要營養(yǎng)成分及組成特點。

答案： ⑴蛋白質：量豐富，有全部必需氨基酸；
⑵微量元素：量豐富，硒最突出，其次鋅；
⑶維生素：某些軟體動物...

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【簡答題】簡述魚類的合理利用。

答案：

⑴及時保存處理，防治腐敗變質：可用低溫或鹽抑制組織蛋白酶的作用和微生物的生長繁殖；
⑵合理烹調加工，防治食物中毒。

【簡答題】簡述魚類的主要營養(yǎng)成分及組成特點。

答案： ⑴蛋白質：含15～25%，分布于肌漿和肌基質，較畜禽肉更易消化，利用率85~90%，氨基酸比例由于畜禽類，但色氨酸偏低，...