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單項選擇題

刀具按用途分為批刀、砍刀、前批后砍刀和（）

A.刮刀
B.刻刀
C.文武刀
D.特殊刀具

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單項選擇題

平刀推片可以分為（）。

A.上片法與下片法。
B.滾料上片與滾料下片。
C.平刀片與抖刀片
D.左刀片與右刀片

豬的夾心肉筋膜多，吸水性強，適宜做餡心，制茸，如菜肴“汆肉丸”等

答案：錯誤