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單項選擇題

禽畜類原料長時間加熱使組織變得柔軟酥爛，這主要是因為（）。

A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用

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單項選擇題

吊湯過程中不能過早加入食鹽，主要是為了防止（）的發(fā)生。

A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用

單項選擇題

吊湯過程中產(chǎn)生的鮮味主要是因為（）。

A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用

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