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單項(xiàng)選擇題

操作時(shí)刀的著力點(diǎn)在刀刃的尖端，運(yùn)行方向從前上方相后下方啦切是哪種刀法（）

A.推刀切
B.拉刀切
C.直切
D.推拉刀切

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單項(xiàng)選擇題

刀與原料、墩面保持垂直，要求一手握刀柄，一手握刀背前部，雙手上下用力壓切是屬于下列哪種刀法（）

A.鋸刀切
B.鍘刀切
C.刀尖剁
D.拍刀砍

單項(xiàng)選擇題

鋸刀法適合用下列哪種類型的原料（）

A.質(zhì)地松軟的原料
B.無(wú)骨、質(zhì)地細(xì)嫩、薄小易裂的韌性原料
C.質(zhì)地堅(jiān)韌、無(wú)骨或質(zhì)地松散易碎的熟食
D.韌性原料

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