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單項(xiàng)選擇題

在廚房中相對(duì)獨(dú)立的生產(chǎn)部門一般是（）

A.配份加工
B.熱菜烹調(diào)
C.原料加工
D.點(diǎn)心制作

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單項(xiàng)選擇題

食品成本核算與成本控制直接影響著（）

A.利潤
B.工資
C.租金
D.費(fèi)用

單項(xiàng)選擇題

某種食品原料加工前的毛料質(zhì)量是100kg，加工后的損耗質(zhì)量是30kg，該食品的損耗率是（）

A.30%
B.40%
C.60%
D.70%

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