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單項(xiàng)選擇題

清炒里脊絲工藝流程：里脊肉→刀工成形→上漿→（）→放油加熱（控制在90℃～130℃）→投入里脊絲→劃散至轉(zhuǎn)白斷生→撈出瀝油備用。

A.洗鍋處理
B.熱鍋處理
C.腌漬處理
D.滑鍋處理

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單項(xiàng)選擇題

蛋黃糕適用于（）

A.旺火沸水猛汽蒸
B.中火沸水緩汽蒸
C.旺火沸水緩汽蒸
D.中火沸水猛汽蒸

單項(xiàng)選擇題

鹵汁走紅就是將經(jīng)過(guò)焯水或走油的烹飪?cè)戏湃脲佒?，加入鮮湯、香料、料酒、糖色、醬油等，用（）加熱至菜肴呈現(xiàn)所需顏色的一種走紅方法。

A.微火
B.小火
C.中火
D.大火