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判斷題

烹飪器具與設(shè)備的基本要求包括安全衛(wèi)生要求，化學(xué)穩(wěn)定性要求，機械耐磨性要求，烹飪工藝的功能性要求。

答案：正確

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砧板在使用時不應(yīng)只用某一個部位，而要全面使用，保持砧板磨損均衡，避免出現(xiàn)凹凸不平。

答案：正確

單項選擇題

夫妻肺片的主要原料，除了牛肉.牛肚，還有就是（）。

A.牛耳
B.牛頭皮
C.牛腰
D.牛肝

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