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單項(xiàng)選擇題

根據(jù)魚肉的性質(zhì)，切魚絲時(shí)必須要（）切。

A.逆絲
B.順絲
C.頂?shù)肚?br /> D.豎切

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單項(xiàng)選擇題

蟹類加工時(shí)首先要靜養(yǎng)吐出（），用軟毛刷刷去螯足、骨縫中的殘留物、挑起腹臍擠去糞便，洗凈。

A.泥沙
B.殘?jiān)?br /> C.泡泡
D.筋膜

單項(xiàng)選擇題

貝類加工一般首先要用冷水或淡鹽水靜養(yǎng)，以便去除（），如田螺、蟶子等。

A.泥沙
B.脂肪
C.血水
D.外套膜

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