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判斷題

標準粉中面筋質的的含量為22%。

答案：錯誤

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做面包時，最后發(fā)酵度最好在38℃。

答案：正確

面筋拉長或壓縮后，能恢復其固有狀態(tài)的性能稱為面筋的延伸性。

答案：正確