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判斷題

冷菜大體上可分為冷開(kāi)胃菜和凍甜品類二大類。

答案：錯(cuò)誤

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對(duì)于生食的原料要進(jìn)行消毒處理是西餐冷菜制作的一個(gè)基本要求。

答案：正確

西餐冷菜制作的一個(gè)基本要求是每一個(gè)環(huán)節(jié)都要求注意衛(wèi)生，嚴(yán)防有害物質(zhì)污染。

答案：正確

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