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判斷題

鵝的翼下肉核大為肥，小則為瘦。

答案：正確

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通?？蓮耐庥^、硬度、氣味、脂肪狀況、骨髓等幾方面將畜肉分為新鮮肉、不新鮮肉和腐敗肉三種質(zhì)量等級。

答案：正確

在以水為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法里，水溫狀態(tài)屬于沸騰，而火力屬于猛火的是滾。

答案：正確