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多項(xiàng)選擇題

豆腐一般可分為（）和（）兩大類(lèi)型.

A.老豆腐
B.水豆腐
C.嫩豆腐
D.南豆腐

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多項(xiàng)選擇題

用感官檢驗(yàn)的方法對(duì)面筋進(jìn)行品質(zhì)檢驗(yàn)，主要從（）等幾個(gè)方面進(jìn)行.

A.面筋質(zhì)
B.水分
C.氣味
D.顏色
E.新鮮度

筱麥?zhǔn)秤们皯?yīng)經(jīng)過(guò)“3熟”，即加工時(shí)要（），和面時(shí)要（），制胚后要（），否則不易消化.

答案：炒熟；燙熟；蒸熟

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