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問答題

【簡答題】影響干燥速率的食品性質(zhì)有哪些？

答案： 1. 表面積：食品表面積越大、料層厚度越薄，干燥效果越好。
2. 組分定向：食品微結(jié)構(gòu)的定...

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【簡答題】干制的方法主要有哪些及分類？

答案：

自然干制分為：曬干、陰干和晾干
人工干制分為：空氣對流干燥、接觸干燥、真空干燥、冷凍干燥

【簡答題】請繪制干燥曲線、干燥速率曲線及食品溫度曲線，并解釋各曲線的含義。

答案：